台灣近期面臨疫情的嚴峻考驗,國旅暫停、酒吧不能營業、餐廳不能內用,餐飲旅遊業受到嚴重衝擊。據智慧餐飲科技公司 iCHEF 透過大數據資料指出,自指揮中心宣布全台疫情警戒提升至第三級後,首週台灣餐飲業平均營業額就重挫 74 %。

不過在疫情警戒下,有一群商家自主團結串連,推出「台南天團全明星備戰糧包」,把過去需要大排長龍的美食一次打包宅配到家,5 月 24 日及 28 追加上架商品都造成粉絲瘋搶。

台南天團全明星備戰糧包「Meal Ready To Eat!」
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負責此次行銷的 KKday 營銷長黃昭瑛表示,台南成功做出糧包之後,她就迅速寄給全台各個觀光局、觀光圈,「我們想藉由這個成功案例告訴大家,現在看似燈都熄了,但仍有一線曙光。」她說,只要動起來,都會有轉圜的希望。

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台南在地商家自發性串連,推出名品備戰糧包熱賣!

「5 月 12 日疫情升溫,我就知道要趕緊想辦法,後來 16 號日產生這個備戰糧包的想法,快速跟顧問公司討論、請設計,一週我們就生出來了!」這次台南備戰糧包的主要發起人、專賣冰品的蜷尾家老闆李豫回憶道。

疫情突如其來的爆發,多數商家首先想到的應變方法是上外送平台,而為了讓客人願意到店外帶,許多店家也不惜祭出「低價策略」。但李豫沒有選擇跟風這樣的商業模式,一來因為冰品要外帶、外送很困難,加上他認為,現在為了疫情一時降價,未來可能損害品牌價值,因此他想到了「宅配」。

然而,冰品的低溫宅配運費高昂,對消費者不友善,「我就想,找幾個也是需要低溫配送的商家,集結在一起,共同解決這個問題。」李豫說。

他認為,在這麼緊急的情況下,沒有時間想新的東西,也沒本錢投入更多資本,得盡量用既有資源去發展。所以他找來了原本就有做冷凍宅配商品經驗的阿霞飯店、懦夫米糕,接著,又再找了 Moonrock 酒吧做無酒精調飲,和市面上已經有的調酒、手搖杯做出區隔,再加上 St.1 Cafe 咖啡,組成一個套餐。

台南天團全明星備戰糧包「Meal Ready To Eat!」
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在出貨過程中,需要倉庫、包貨人員,而李豫本就有倉儲,便大方挪出來給大家用,包貨的人力也是各店家視能力派人過來幫忙,「非常時期,我們的想法都是能做些什麼就盡量做。」

李豫指出,這個組合商品不會只是疫情間應急用的救命丹,而是未來會一直做下去的東西,像是外出露營,也可以帶上這個糧包。

黃昭瑛說,未來會把這個成功案例複製到其他城市,已在洽談的有屏東黑鮪魚季、宜蘭南方澳,還有花蓮、南投等觀光圈。

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KKday:餐飲旅遊業面對疫情,不只轉型而是要靈活「轉行」

「如果去年餐飲旅遊是要數位轉型,今年就是要『轉行』了。」黃昭瑛說。

她回憶,當時政府宣布三級疫情警戒至 6 月 8 日時,KKday 就讓客人可以免費取消已預訂的行程,有許多供應商一夕之間訂單全沒了。比如一個原本在宜蘭主打親子手作蔥餅行程的星寶蔥餅,瞬間被退了 600 張訂單,但是他的蔥和材料,都已經備好了,該怎麼辦?

KKday 的同事很快的反應過來,和供應商討論,把食材都先做成半成品,改成宅配的食品賣,馬上就售出 100 箱。同時,後續也推出在家做蔥餅 DIY 的手作包,讓居家學習的小朋友和家長可以一起 DIY,也成為 KKday 上的熱賣商品。

又像是嘉義名店林聰明沙鍋魚頭,也轉而推出自煮包,結合獨享沙鍋菜與小龍虎斑魚頭冷凍包,轉個彎讓美食處處飄香。

嘉義林聰明沙鍋魚頭宅家自煮包
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而另一個如火如荼積極轉行的還有南方澳的海鮮餐廳,尚海旅行社老闆雷震洲,旗下有經營海鮮餐廳和水上活動服務,他表示,疫情發生後,有九成海鮮餐廳都暫停營業,提供海鮮給餐廳的供應商、水上活動也全數停擺。

KKday提案做海鮮直送的宅配,「我們都想說來試試看,也看看南方澳能否有不一樣的營運模式,不只面對疫情,未來也可以繼續發展。」雷震洲說。

黃昭瑛說,危機是不等人的,疫情之下,不管是 KKday 本身或是合作供應商,都免不了衝擊,所以大家更要「當機立斷」,做出順應這個環境改變該做的事。

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