人造肉將成為未來趨勢,不管是養殖肉還是從實驗室培養的肉,都可能成為人們餐盤上的食物。以色列有一家新開的工廠 Future Meat Technologies 號稱是世界第一間培養肉的生產設施,成為培養肉規模是否擴大的關鍵。

近年來,實驗室培養肉技術發展快速,大部分是採取這 2 種方法,一種是選擇植物產品作為研發起點,例如新創公司 Impossible Foods 的牛肉和豬肉,另一種是從活體動物中採集細胞。

(延伸閱讀:植物肉潮流來襲!解析植物肉商品熱潮與創新方向

這些細胞會在生物反應器受細心照料,餵食跟活體動物相同的營養物質,使細胞生長繁殖,直到發展成可食用的肉塊,每間新創公司的培育方法都略有不同。

Future Meat Technologies 就以這種方法進行,他靠專利將動物細胞變成可食用的肉品,且沒有基因改造。「培養基再生過程」(media rejuvenation process)可有效去除廢物,還能使產量比產業標準高 10 倍。

跟典型的肉類生產過程相比,培育過程的溫室氣體減少 80% 排放量,使用的土地減少 99%,淡水資源減少 96%。

Future Meat Technologies 打算在以色列雷霍沃特養殖的工廠進行最大規模的技術測試。工廠可每日生產 500 公斤培養雞肉、豬肉和羊肉,約 5,000 個漢堡,牛肉也即將問世。一般來說,美國每隻雞約有 2.1 公斤肉使用,換算下來,工廠日產量約 250 隻雞。

2013 年,第一間實驗室光是培育漢堡肉的生產成本,就超過 30 萬美元,不過隨著越來越多企業加入研發,包括肯德基等主流企業,生產成本正在逐漸降低。Future Meat Technologies 表示,是唯一能以 3.9 美元(約新台幣 105 元)成本生產培養雞肉的公司,隨著業務規模逐漸擴大,成本有機會進一步降低。

(延伸閱讀:Oatly 赴美 IPO!食物轉型浪潮席捲,植物奶會成為下個白金產業嗎?

Future Meat Technologies 執行長 Yaakov Nahmias 表示,若培養肉可比市場預期更快達到成本平價(cost parity),生產設施能真正改變遊戲規則,「我們的目標是讓每個人都負擔得起培養肉,確保生產健康又有永續性的美味食物,同時保障後代的未來。」

本文轉載自《科技新報

作者介紹 |

科技新報 Technews

報導有價值、有意義的資訊,同時也會有具備全局觀點、個人觀點的意見或評論刊載,為市場和業內人士關心的趨勢、內幕與新聞。

分享