外送搶搶滾!防疫期間只能宅在家吃飯,餐廳如何佈局搶生意?

2021/05/21

by 張庭瑋

COVID-19 疫情延燒超過一年,人們與病毒共存的這些日子,也改變了某些消費習慣,其中「外送」就是在這段期間,強勢成長的產業。

根據策略諮詢顧問公司 OOSGA 的調查,疫情期間曾使用外送服務的消費者,有高達 77.3% 表示未來有繼續使用的意願;資策會 MIC 調查同樣顯示,疫情期間首次使用者有 60.4% 有意願在疫情過後繼續使用。

外送平台在消費者心中不再只是一個「嚐鮮」的新玩意兒,foodpanda 商務總監簡心縈說:「現在消費者已經習慣用外送點餐,是生活中的一部分。」而面對這樣的改變,無論是平台或商家,針對「外送商機」都有新的策略佈局。

(延伸閱讀:回收餐盒趨勢席捲食物外送服務!2021 年外送市場還會出現哪些創新?

foodpanda:找尋更多機會,給消費者最多選擇

目前台灣兩大外送平台服務範圍都涵蓋台灣本島及澎湖,foodpanda 僅多出一個金門縣,但合作店家數量卻是 8 萬比 4 萬,有一倍差距。簡心縈說,會有這樣的差距,是因為 foodpanda 的策略之一,正是要提供消費者最多選擇。

她表示,foodpanda 一直很積極在「找尋機會」。透過大數據分析,找到「空白頁」,舉例來說,他們會計算在一個區域內有多少同類型的商家,他們提供什麼菜系,找到菜系的空白頁是什麼,還可以從哪個點切入開發。

foodpanda
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而 foodpanda 除了連鎖餐廳之外,更重視街邊小吃店,「這些店家只要合法,我們都會想辦法去洽談。」她認為,如此一來才能最大化平台上的商家多元程度,有各種不同的菜系,而且每種菜系都有足夠的商家讓消費者選擇。

盡可能找到商家是拓展生意的一環,但留住已簽約的商家,也非常重要。簡心縈說,foodpanda 為了提高商家黏著度,除了有大量的地面業務團隊之外,後勤也有成長和客服團隊在幫忙。

當商家希望知道如何在外送平台上有比較好的生意表現,會有成長團隊去幫忙分析曝光、促銷的成效;當商家遇到客服問題,像是不會操作後台系統、對帳等疑問,客服團隊也會及時解答。「當商家有任何問題時,一定都找得到我們的人,即時幫商家解決問題。」簡心縈自信地說。

連鎖餐飲集團,改做便當搶外送商機

疫情期間,外送騎士穿梭在大街小巷,許多餐飲連鎖企業也因應這種新興消費模式,設計出專門的外送菜單或冷凍食品等其他產品。

像是以吃到飽餐廳為主力的漢來美食,除了強化在快煮麵市場的布局,也增加冷凍食品的銷售與鋪貨,並整合旗下餐廳資源開賣便當。漢來指出,外賣便當有溫度與時間的考驗,因此在菜色的挑選與搭配上是項挑戰,盡量選則低活水性的食材以免出水變質,主食則以滷、煎、烤的烹調方式,較易維持肉品的彈性與鮮味,同時也得兼顧配菜的配色與口味搭配性,讓客人在家吃也能有「五星級」享受。

晶華酒店_美食快熱送
晶華酒店於去年成立專屬的「美食快熱送車隊」,自我管控遞送流程品質的美食外送服務。
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事實上,台北晶華酒店自去起就開始積極發展美食外帶以及宅食經濟服務,此項服務也延伸至外送領域。晶華酒店成立了全台唯一的「美食快熱送車隊」,提供自我管控遞送流程品質的美食外送服務。

其外送菜單為滿足不同客層,內容多元,像是小家庭分享的「媽媽健康安心手路菜」系列,含有多款熱門家常菜,也有為單身者設計的「獨饗套餐」,含有飯店內各個餐館最熱門的菜色供客人選擇。

(延伸閱讀:疫情來襲,消費者購物習慣大洗牌!圖解台灣銷售數據,第一的竟不是口罩

外送商機正起飛,無論平台端或餐廳端,都積極佈局,疫情期間讓客人們依舊「吃得飽、吃得巧」。

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