旗下有拿坡里炸雞披薩的三商餐飲集團，不再是「被炸雞耽誤」的餐飲品牌了！三商餐飲旗下披薩品牌「BANCO 窯烤 Pizza 自製生麵」（以下簡稱 BANCO）近日成功擠進 「披薩界米其林指南」50 Top Pizza，獲選 2025 年亞太地區最佳披薩餐廳（Best Pizzerias in Asia-Pacific 2025）殊榮，是第一位以台灣人主廚為主獲獎的本土披薩品牌。
全球性披薩評鑑指南 50 Top Pizza 是披薩界的權威指標之一，每年評選全球 50 家頂尖披薩餐廳。與《米其林指南》（MICHELIN Guide）類似，評審們以匿名顧客的身份，親自走訪各家餐廳，從食材、服務、氛圍與飲品選擇等整體體驗面向，綜合評比出值得一訪的披薩餐廳。
台灣唯一入圍「全球 50 大披薩」餐廳！BANCO 憑什麼？
特別的是，此次入選的 BANCO 餐廳，核心團隊來自各方領域，有貝果師傅、漢堡店長、中餐領班，也有擅長日式洋食、義大利麵、迴轉壽司的夥伴，但卻「沒有一位」具備在正統披薩店工作的經驗。
在毫無前例可循的情況下，BANCO 成員只能相互摸索、學習，克服不同程度的營運課題，共同打造出有自己風格的披薩；尤其在餐飲業面臨嚴峻缺工挑戰的當下，要維持日常營運並維護顧客服務，已是團隊的每日課題。
此前，BANCO 主廚劉文鈞曾以鳳梨為食材，以「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」在 2024 年第 21 屆 CAPUTO 盃世界披薩職人錦標賽中，勇奪創意披薩組世界第 3 名。
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2025 年又再次傳出捷報，劉文鈞分析，可能與 BANCO 在品牌定位上的 3 大不同有關：
1. 差異化定位：走門檻高的產品路線，建立難以被模仿的優勢
BANCO 團隊在產品線初期曾面臨抉擇：該發展易上手、接受度高的薄脆羅馬披薩，還是技術性高、外厚內濕的南義拿坡里披薩？
儘管羅馬披薩看似更穩妥，BANCO 最終仍選擇南義拿坡里披薩，因為南義拿坡里披薩對餅皮技術的要求，更能彰顯師傅的手藝，進一步建立競爭優勢。
現在看來，這條路走對了。BANCO 不僅在義大利為台灣贏得了 4 面國際獎牌，更以台灣在地鳳梨為食材，在義大利獲獎後引發了熱烈討論。
2. 跳脫傳統思維：必要時，經營者必須要敢讓顧客「等」
顧客不喜歡「等」，但餐飲業者其實更怕。製作時間過長，不僅容易引發客訴，更會增加廚房壓力。
然而，BANCO 的招牌菜之一「蒸汽烤雞」，從生肉開始烤製，需時長達 18 分鐘。儘管耗時，但現點現烤反成造就了肉汁飽滿、外皮酥脆的口感，與常見的預烤方式截然不同。雖然犧牲了時間，卻贏得不少忠實顧客。跳脫傳統思維，在製程上有所差異，才能真正抓住顧客的心。
3. 多國籍人才梯隊：解決缺工問題，還能服務日漸增加的外籍顧客
在餐飲業人力極度短缺的時期，BANCO 也曾面臨無法維持全餐期營運、完整供應菜單的窘境。
對此，BANCO 大膽錄取多國籍員工，儘管初期在培訓、管理及跨文化溝通上投入了大量心力，但來自不同國家的夥伴，憑藉著豐富的學經歷，為團隊帶來了全新的活力與思維。加上外籍顧客日益增加，外籍員工能以母語提供更貼心、更到位的服務，使得 BANCO 的外籍顧客滿意度逐年提升。近期，BANCO 更成功培育出外籍披薩師傅，進一步提升整體服務量能。
主廚劉文鈞表示，希望未來能有更多來自台灣的披薩餐廳入選，讓更多人見證有台灣地方文化與特色的披薩料理。
資料來源：三商餐飲
（本文轉載自《經理人》）
