連鎖牛排品牌貴族世家推出新品牌「貴族世家個人燒肉」，首店11月12日在台北光復南路開幕，由總公司直營，業者預計未來開放加盟。
這次的個人燒肉，最便宜的雞肉套餐199元，湯品、飲料、冰淇淋無限供應。
貴族世家過去靠平價牛排搭配大型自助吧打響名號，卻也曾因自助吧規模不斷擴大，面臨經營負擔。如今，這家創立31年的老牌牛排館轉戰個人燒肉市場，把入門價格壓到199元，背後打的是什麼算盤？
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貴族世家個人燒肉在哪？199元吃得到什麼？
貴族世家個人燒肉首店位於台北光復南路，採自助點餐機點餐，提供8種肉品的單品套餐，各有100克、200克、300克可選。
最便宜的是雞腿丁100克199元，牛五花、豬五花100克219元，最貴則是無骨牛小排300克929元；另有7款綜合套餐，價格269元至419元。
湯品、飲料和冰淇淋無限取用，但肉不是吃到飽，也不能只付自助吧費用用餐。 想吃更多肉須另外加點，肉品70克起跳，最低68元（雞腿丁）。
身高120公分以上，每人至少須點一份套餐，才能享用自助吧；120公分以下兒童則每人低消80元。此外，更換烤網每片8元，餐點不得外帶。
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 地址 | 台北市大安區光復南路452號（捷運國父紀念館站、信義安和站之間） |
| 營業時間 | 11:30至21:30 |
| 訂位 | inline線上訂位 |
| 座位 | 48席，一人一爐 |
| 套餐價格 | 199元至929元 |
| 無限供應 | 湯品、飲料、冰淇淋（肉不是吃到飽） |
| 用餐時間 | 每份套餐70分鐘 |
| 服務費 | 不收 |
從洗碗工到牛排霸主，貴族世家為何做一人燒肉？
根據《天下學習 - Cheers快樂工作人》2025年專訪，創辦人林士欽是雲林人，少年時北上打工，曾在鐵工廠領月薪1,200元，後來到孫東寶當洗碗工，短短一個月就被提拔為廚師。
林士欽26歲成為孫東寶第一個加盟主，陸續開了12家店。1995年，他決定把招牌換成「貴族世家」，起因是另一名加盟主在距離他店面不到50公尺的地方開店，價格還便宜10元，向總部反映也沒有結果。
創立貴族世家兩、三年後，林士欽罹患猛爆性肝炎。休養半年期間，他開始反思：「如果我再這樣做，賺得到也花不到。」於是改走加盟模式，自己退居後端，管理中央廚房和進貨。
貴族世家靠平價牛排搭配自助吧打響名號，全盛時期曾有207家店，但自助吧後來也成了經營負擔。
林士欽說，加盟主不斷增加自助吧菜色，有人裝設旋轉壽司軌道，有人請師傅現場做蛋糕，「不是我們規定要加，是加盟主自己一直加。」
隨著店面越開越大，合適的大坪數店面愈來愈難找，加上租約到期與市場競爭，店數逐漸縮減。林士欽後來斥資300萬元買下老東家孫東寶的商標，重新發展小型店面；根據《商業周刊》2018年12月報導，當時貴族世家已從全盛時期逾200家，縮減至62家。
這次推出的個人燒肉，業者鎖定25至45歲客群，希望同時吸引喜歡一人用餐、以及偏好自助吧的消費者。不過，自助吧已從過去提供數十種菜色的大型熟食吧，縮減為湯品、飲料和冰淇淋，將經營重心重新放回肉品。
199元套餐怎麼賺？拆解貴族世家獲利模式
貴族世家主打199元起的燒肉套餐，背後優勢是既有的肉品供應鏈。集團擁有自家肉品工廠，主要透過原物料採購、加工與供應賺取價差。牛排與燒肉雖然切法不同，卻能共用部分採購、加工及冷鏈物流，不必從零建立供應鏈。
另一方面，199元只是入門價格，套餐僅有100克肉。若消費者想吃更多，可以另外加點肉品、蔬菜或海鮮，帶動客單價成長。
至於集團營運規模，根據《商業周刊》2025年8月報導，貴族世家2024年總公司營收約10億元，旗下四品牌總營業額則超過30億元。能否運用既有的供應鏈與加盟經驗，複製過去平價牛排的成功模式，仍有待新品牌後續表現驗證。
（本文轉載自《數位時代》，初稿為 AI 編撰）
