或許多數人還分不清楚什麼是人造肉？什麼是植物肉？但在新聞媒體密集推播下，眼尖的讀者應該已經聽聞不久前在全家和momo電商開賣的「未來漢堡肉排」，而這股原本在美國市場延燒的未來肉品風潮，也因此擴展到台灣市場，背後的兩家指標廠商Beyond Meat與Impossible Foods所引發的未來飲食大戰正式浮上檯面。
你想像過未來食物的樣貌嗎？以後你吃的肉，可能不是來自動物，而是各種技術生成的人造肉，目前這波未來肉品的全球浪潮領軍者，主要包括看美國植物製肉品（plant-based meat）公司Beyond Meat（超越肉類）與Impossible Foods（不可能食品），藉由他們的市場布局一窺未來肉品大戰端倪。
主打未來蛋白質，Beyond Meat市值狂飆
2009年在美國加州成立的Beyond Meat，從「為什麼一定要用動物來做肉品？」這個問題出發，並訴諸於氣候變遷、保護環境、動物福利的理念，創造屬於「未來蛋白質」的肉類替代品，而今已開發出以植物製成的雞柳條、漢堡肉排、牛絞肉、香腸、麵包屑等產品，不僅引起市場轟動，也贏得科技大老的支持。
攤開Beyond Meat的投資者陣容，包括比爾·蓋茲、李奧納多、麥當勞前執行長唐·湯普森，最大股東則是矽谷頂尖創投凱鵬華（占股16 %）以及Twitter執行長伊凡·威廉斯的創投Obvious Ventures（占股9%），連可口可樂及Twitter的財務長都加入其董事會。其中，微軟創辦人比爾·蓋茲就曾在網誌寫下「吃不出超越肉類產品和真的雞肉的差別」，正是吸引他早早投資Beyond Meat的原因。
今年5月，Beyond Meat在美國納斯達克上市，創下當天市值38億美元的紀錄，是2000年以來上市首日表現最佳的公司。隨後幾個月股價狂飆三倍，成為美國今年亮眼的超級新星，目前市值約為48億美元。Beyond Meat在2018年營收為該公司收入為 8,790 萬美元，近期預估2019年營收約為2.65億至2.75億美元。
回顧Beyond Meat的產品研發之路，2012年以來已經相繼推出「無肉雞柳條」、「超越雞肉」和「超越牛肉」等系列商品。近來在台灣市場引起高度關注的「超越漢堡肉排（Beyond Burger）」，則是2016年就已經上市的主力產品，由於採用豌豆蛋白、椰子油等植物成分創造，並以椰子油和可可脂做成仿肉類的大理石花紋，用甜菜根萃取物替代牛肉血色，在烹飪時會改變顏色，不論在料理或食用過程的色香味體驗，都得到非常正向的市場滿意度回饋。
重現漢堡肉口感，獨角獸Impossible Foods更吸金
另一家經常被拿來與Beyond Meat比較的新創公司，是2011年在美國加州成立的Impossible Foods。為了解決氣候變遷，減少養殖動物對地球資源的耗費，希望能在2035年前用純植物肉品取代所有肉類，讓植物製肉品吃起來更像肉，從植物中挑選特定的蛋白質和營養素，再現肉品的體驗和營養。目前已推出植物製肉排和香腸，未來會推出純植物雞肉、豬肉和魚肉。
2016年，Impossible Foods推出用大豆濃縮蛋白、馬鈴薯、葵花籽油、椰子油等植物成分製造的「不可能漢堡肉排（Impossible Burger）」，從大豆豆根的血紅蛋白萃取出「血紅素」，仿照真實牛肉的血紅素，在烹煮後會「出血」，並具有濃郁的牛肉風味，成為Impossible Foods的最大賣點。此外，肉排還添加如葉酸、B12和鐵等維生素及礦物質，號稱補足更多營養素。
Impossible Foods的投資者同樣陣容堅強，除了網球明星小威廉絲(Serena Williams)、饒舌歌手Jay-Z、凱蒂·佩芮、傑登·史密斯等名人投資，還包括Google Ventures以及李嘉誠旗下維港投資(Horizons Ventures)、瑞銀集團(UBS)、淡馬錫(Temasek Holdings)等創投。比爾·蓋茲也投資Impossible Foods，等於雙邊押寶。
Beyond Meat上市前的總募資金額約為1.47億美元，估值約為13.5億美元。相比之下，Impossible Foods充份展現了募資能力，2019年5月募資3億美元，創業以來的募資總金額達到7.5億美元，估值20億美元，讓它正式晉升新創獨角獸。
Beyond Meat上市後的瘋狂表現，也讓競爭對手Impossible Foods跟著水漲船高。11月底傳出Impossible Foods正準備新一輪融資，預計再募資3至4億美元，讓估值翻倍來到30億至50億美元。
植物肉通路大戰，分頭搶攻零售通路、餐廳
Beyond Meat與Impossible Foods採取不同的通路策略，分頭搶佔實體通路、餐廳和線上通路。今年隨著速食業者開始劃分陣營，也讓兩家新創的通路大戰更加白熱化。
Beyond Meat的通路多元，初期主攻零售通路，2013年率先在美國超市Whole Foods開賣「無肉雞柳條」，引起名人關注。
2016年Beyond Burger正式開賣後，旗下產品陸續進軍美國的Walmart、Whole Foods、Target等超市通路，電商通路如Amazon、Mylk Guys，以及Subway、TGI Fridays、Carl’s Jr.、Dunkin’ Donuts等美國連鎖餐廳。今年8月與亞特蘭大肯德基合作推出無肉炸雞桶，9月加拿大麥當勞開賣超越漢堡。Beyond Meats標示其銷售地點超過5.8萬個。
Impossible Foods則是選擇從餐廳開始大幅擴展，2016年在美國名廚David Chang的餐廳Momofuku Nishi首次發表Impossible Burger，2018年全美已有5,000家餐廳提供Impossible Burger，包括美國快餐連鎖店鼻祖White Castle、高級漢堡店Red Robin，同時香港、澳門的餐廳也開始推出不可能漢堡。
2019年Impossible Foods進軍新加坡，4月與美國漢堡王合作，推出「不可能華堡」，並在8月擴展到全美7200多家門市。Impossible Foods標示全球已有1.7萬家餐廳販售不可能漢堡，100多家超市買得到冷凍產品。超市進展速度慢的主因是Impossible Burger的「血紅素」成分，讓美國FDA一直到今年8月才核准在超市販售冷凍產品。
那麼，台灣哪裡買得到植物製肉排呢？2018年台灣的TGI Fridays餐廳率先販售Beyond Burger，2019年摩斯漢堡及其他特色餐廳如V Burger也跟進，11月20日正式在全家及momo的零售和電商平台販售冷凍的未來漢堡肉排。而Impossible Foods則尚未進軍台灣零售通路及餐廳。
人造肉是未來嗎？替代肉類創造的新生活想像
名人、專業運動員、投資者對Beyond Meat和Impossible Foods的狂熱，看中的就是其背後蔚為風潮的蔬食時尚。健身風潮也讓一般人更關注蛋白質的攝取，彈性素食者希望從植物蛋白、不宰殺動物的替代肉類找到可持續性的營養來源。
這兩家植物製肉類新創，填補人們對替代肉類的需求。他們不賣「素食」概念，因為素食人口不大，難以普及植物肉。全球半素食及素食人口約佔世界人口的11％左右，蓋洛普民調顯示美國素食人口約為5%。況且，過去推廣吃素救地球的概念傾向道德勸說，素食製品也讓肉食者興趣缺缺。
因此，Beyond Meat和Impossible Foods避開「素食」路線，訴求關心氣候變遷、愛護地球、動物福利，打中的是人類對於生活方式的美好想像：如果不吃動物肉，也能得到吃肉的體驗和肉類的營養，又不傷害地球，何樂而不為？改變了觀念，人們就會願意改變對未來飲食的選擇。
2大原因，攸關替代肉類普及速度
事實上，號稱「人造肉」的替代肉類，其實分成兩種，一種是植物蛋白、豆類製成的「植物肉」(plant-based meat)；另一種則是從活著的動物中取出幹細胞，再培養成肉的「培養肉」(cultured meat/cell-based meat)， 又稱實驗肉(lab grow meat)或乾淨肉(clean meat)。
以培養肉為主的人造肉，因為能再造真實的肉類，而備受期待。培養肉生技新創公司大多是在2016年、2017年成立，目前仍在非常早期的實驗室階段，尚未商業量產。2018年底以色列生技新創Aleph Farms就研發出「人造牛排」，從牛的幹細胞樣本中培育牛排，只要三週。
美國管理諮詢公司A.T. Kearney調查指出，目前全球肉類消費量為1兆美元，每年將增加3％，到2040年達到1.8兆美元的規模。其中，只有40％來自傳統動物肉類，其他6成是替代肉類，包括35％培養肉及25％植物製肉類。
替代肉類產業方興未艾，還有很大的成長空間。A.T. Kearney表示，2018年植物製肉類產品銷售額只有46億，接下來幾年每年將有20％至30％的成長率。培養肉將在2025年之後，以每年41％的成長率大幅成長。人類的消費習慣要從傳統肉類轉向培養肉，植物製肉類將是過渡階段的關鍵。
影響替代肉類普及速度的兩大原因，第一是售價，以100克重的肉類來看，美國零售店的碎牛肉約0.8美元，植物製肉類的價格約在2.5美元，而培養肉的價格則是80美元。其次則是大眾的接受度。當人們能毫無心理障礙的接受實驗室所培養的肉時，口感、視覺都與傳統肉類相似的人造肉體驗，也將徹底顛覆人們對飲食的既定印象。
