你喝的咖啡是100％阿拉比卡咖啡豆？美國蘿蔓生菜被污染，台灣也吃得到？隨著食品供應鏈的全球化，食品污染、食安、產品假冒等問題越趨複雜，區塊鏈（Blockchain）生態系應運而生，從概念驗證過渡到試驗、生產階段的產品服務應有盡有，包括IBM與微軟等資訊大廠也相繼展開佈局。
根據市場調查機構Gartner的預估，2023年營收超過50億美元的大型製造業，將有30％的比例會導入區塊鏈解決方案，藉以達到節省成本、增強可追溯性、方便審核、提升透明度，甚至是提高生產力和盈利等目標。目前包括沃爾瑪（Walmart）、家樂福（Carrefour）、雀巢（Nestlé）都相繼與科技公司合作，將區塊鏈實際應用在辨別產品真偽、產品易召回性和庫存管理等供應鏈流程中。
以產品召回來說，一旦發生任何食安問題，必須採取產品召回的措施，每年的花費高達800萬美元，然而，相關廠商導入區塊鏈技術後，只要啟用追踪功能就能有效降低產品召回成本。因應食品相關的需求，區塊鏈生態系正從生產者、供應商、製造商、零售商、監管部門到消費者，全面的持續上下延伸擴大中。
全球食安問題層出不窮，區塊鏈成最佳解套方案
2018年初，法國爆發嚴重的沙門氏菌（salmonella）污染7,000噸嬰兒奶粉的事件，讓法國乳品集團Lactalis從全球83國回收超過 1,200萬箱的奶粉。全球層出不窮的食安問題讓各食品大廠嚴陣以待，並專注在食品可追溯性上，透過區塊鏈技術來確保供應鏈的安全。其中，早在2017年秋季就開始測試區塊鏈的雀巢，特別針對果泥等嬰兒食品中原料來源進行嚴格把關。
由於以區塊鏈技術為核心的解決方案，可以向供應鏈中所有的參與者，提出可認證的產銷履歷，此外，還可結合無人機、傳感器、追蹤器、智慧恆溫系統等物聯網（IoT）技術，擷取和蒐集區塊鏈的關鍵數據，舉凡產地追溯、產品加工、分銷到產品出售的產品足跡都一覽無遺，也就是說，只要掃一下QR Code，每一口食物的產銷軌跡數據都可以被你「看光光」。
區塊鏈具有可追溯性，生產、採購流程透明公開
由於這些數據涉及食品的來源、交易和位置資訊以及處理細節等，因此涉及其中的任何一方都不能進行修改，即便被修改過，痕跡也是公開且立即可見，這就是區塊鏈的技術特性，讓供應鏈中每個追蹤步驟的資訊數據，都記錄在一個安全的「公共資料庫」中。
如果產品在運輸過程中出了任何問題，可以追溯每一個監控管理流程，輕鬆找出事發時間和地點，同時追蹤零售產品的生產成本與碳足跡，有利於煤炭、石油或黃金等資源採購的透明化。此外，也能透過農業食品產業鏈，有效預防犯罪並解決食安問題，重建消費者的信心與信任。
在食品安全上的區塊鏈技術應用，IBM Food Trust計劃可說是目前最成熟的食安區塊鏈生態系之一，這個在企業區塊鏈框架 Hyperledger Fabric上開發的平台，成立於2017年8月，目前全球已有200多家企業加入，其中包括沃爾瑪、家樂福、雀巢，以及擁有2,300家商店的美國大型食品和藥品零售商Albertsons和澳洲雜貨零售商Drakes Supermarket等，迄今已追蹤超過1,300種產品。
區塊鏈生活應用接地氣，魚肉水果盡量搶、安心買
根據海洋保育組織Oceana Canada的一項調查發現，在全美的餐館和商店出售的海產中，有6成以上被錯誤標示，而且這是一個長年來普遍存在的老問題。有鑑於此，IBM Food Trust去年10月與Raw Seafoods合作，將區塊鏈的可追溯性導入海鮮供應鏈中，與漁業、經銷商、飯店和餐廳等利益共同體系的合作下，進而解決這個食品業的沉痾宿疾。
此外，鮭魚養殖商Cermaq、煙燻鮭魚生產商Labeyrie以及美國國家漁業研究所（National Fisheries Institute）都相繼開始採用Food Trust追踪，確保產品在供應鏈中的安全性。
義大利的家樂福（Carrefour Italia）則是啟動了一個與雞禽供應產品鏈計畫，來維持農產品的品質，第一階段與29個農場、兩個飼料廠和一個屠宰場合作，收集生產數據並提供認證，藉以提供更精確可靠的產品資訊，比如：雞的出生日期、營養成分、養殖場位置，從下游追溯至上游加工、包裝過程，還有出貨到家樂福店面的日期等各種詳細的數據資訊。消費者只要掃描產品包裝上的QR Code，就能連結到家樂福的介面下查看每個產品資料，確保貨架上的產品都安全無虞。
手上那杯香醇咖啡從哪來，區塊鏈都會告訴你
星巴克（Starbucks）正在與微軟（Microsoft）合作，利用Azure區塊鏈服務的數位即時追踪功能，讓消費者更了解星巴克的咖啡豆，不僅為農民提供了「豆子的一生」，揭露咖啡豆從生產到銷毀的資訊，也進一步讓消費者在喝咖啡之餘，能夠了解整個咖啡產業的幕前與幕後故事。
無獨有偶，IBM與新創公司Farmer Connect合作建立了一個咖啡供應鏈，在豆農和咖啡師之間建立一條「熱線」，加強咖啡豆產地資訊的可追溯性、效率和公平性。在CES 2020中發表了一款新的應用程式，為咖啡愛好者提供了第一手資訊，直接支持發展中國家的咖啡農業。
儘管區塊鏈技術的實務應用，已經逐漸在大型企業看到，但目前還無法一次解決供應鏈環節中的所有問題，甚至「尚未建立一致認可的標準」，考量到不同實體間的需求各異，因此，生態系中的每一個小群組，都各自展開了規模大小不一的技術試驗，來因應技術人才缺乏的各種需求，並藉此活躍生態系的發展。
