想到雀巢（Nestle），腦海中首先浮現的可能是雀巢咖啡、哈根達斯冰淇淋、嬰兒奶粉或巧克力等等，但你絕對不會聯想到「人造肉」，12月初雀巢旗下品牌Sweet Earth Foods在美國Costco推出植物製肉排「真棒漢堡」 （Awesome Burger） ，正式宣告加入Beyond Meat及Impossible Foods共同引爆的未來漢堡大戰。為什麼世界上最大的食品公司，也開始賣起人造肉？背後著眼的市場商機又是如何？
「如果未來我們要在地球上養活100億人口，就必須有更多植物類替代品和植物性飲食。」 雀巢執行長馬克·施耐德（Mark Schneider）指出 。根據Data Essential的研究顯示，目前約有6成消費者每週至少吃一次無肉餐，預期2020年植物性食物的市場將會成長到50億美元。
在這樣的市場趨勢下，2019年4月雀巢在歐洲首度推出不可思議漢堡（Incredible Burger），這款號稱讓肉食者都無法抗拒的植物漢堡，以大豆和小麥中的蛋白質與植物萃取物（甜菜根、胡蘿蔔和甜椒）製成，鎖定市場包括奧地利、比利時、丹麥、芬蘭、德國、荷蘭、挪威和瑞典等國家，以及德國1,500家麥當勞。
2020十大食品趨勢風潮
近來，隨著消費者彈性飲食的風潮興起，也讓疏食人口逐漸增加，進而帶動雀巢以及Beyond Meat、Impossible Foods等相關廠商的市場價值。根據亞馬遜Whole Foods超市的2020年 十大食品趨勢預測 ，其中一項是在肉類產品中添加更多植物成份的「植物肉混合產品」。
在非營利組織近期公開發表《食物的未來》報告中，分析全球132家食品公司，發現55％公司正努力增加西方飲食中的植物性蛋白質，其中41％肉類和奶製品生產商正積極增加植物蛋白質，透過擴大自身產品線，或是收購、投資其他公司，增加植物類產品。
客觀來看，這波人造肉及植物性食品的潛在商機，確實已經誘發相關廠商紛紛佈局，只是策略各有不同。2019年夏天，大型肉類生產商包括JBS、Marfrig和Vion等推出了一系列植物蛋白品牌。 其中，美國最大的肉品加工業者泰森食品，是最早加入這場戰局的肉類廠商 ，主打提供更好的蛋白質選擇，祭出多元策略。
2019年泰森食品推出首批植物肉混合產品，包括混用牛肉和豌豆蛋白製成的蛋白質漢堡，及結合臘肉、雞肉、鷹嘴、藜麥等食材製成的香腸和肉丸等。
此外，泰森食品也進軍替代性肉類市場，以新品牌Raised＆Rooted推出新型無肉雞塊；投資「未來肉」，包括從動物幹細胞研發「培養肉」的公司Memphis Meats及Future Meat Technology；投資人造蝦新創公司 New Wave foods，進攻植物製海鮮；投資用蘑菇發酵成蛋白質的公司Myco Technology，可改變食物的口味。
食品大廠策略紛紛轉向
相較於Beyond Meat及Impossible Foods來說，雀巢在這波未來食品的戰局中，雖然是後起之秀，不過也因此更加積極布局，雀巢希望能在擴展業務的同時，也能減少對環境帶來的傷害，並且降低溫室氣體排放。
雀巢的研究指出，消費者無肉飲食的習慣，或許是基於健康因素，又或者是為了友善地球，但是，無肉食品的口味往往讓他們失望，高達80％的消費者會因為味道、質地等問題，很快就放棄吃無肉產品。
從這個角度來看，一方面雀巢的各種產品滲透到全球，但也被環保人士指責高脂肪及含糖食品助長肥胖症、塑膠包裝讓世界充滿垃圾，或者產品製造過程汙染水資源等。因此，想為消費者提供友善環境並且均衡飲食產品選擇，便成為雀巢關鍵核心戰略。未來的重點之一是植物類飲食，希望提供素食及彈性主義者的更多選擇。
一起搭上「未來漢堡」列車
事實上，雀巢在歐洲推出的不可思議漢堡，雖然是由創立於1986年的以色列無肉品牌Garden Gourmet負責研發，但仔細研究該公司的發展歷程，可以發現早期的投資者名單，雀巢就是其中之一。2017年，雀巢正式收購Garden Gourmet，目前相關產品已經擴展至歐洲至少12個國家，提供希望少吃肉類又兼具美味的美食愛好者無肉冷凍、冷藏產品。
雀巢指出， 相較於牛肉，不可思議漢堡在生產過程所產生的溫室氣體排放量，大幅減少了86％。
此外，雀巢2017年收購的美國加州的替代肉類品牌Sweet Earth Foods，旗下相關產品皆為有機和非基因改造成分，多為黃豌豆蛋白和小麥麵筋製成，已經在美國超市出售各種口味的無肉漢堡、培根替代品、素食香腸，甚至是墨西哥捲和比蕯等多樣產品。
Sweet Earth Foods研發的植物製漢堡肉排「真棒漢堡」，日前正式在美國Costco開賣。相較於牛肉，Awesome Burger的蛋白質和纖維更多，而且飽和脂肪更少。
面對植物製的替代肉類熱潮席捲而來，相關廠商的通路布局也很多元，以Costco這樣的賣場通路來說，近期內包括Beyond Meat的Beyond Burger也將在接續上架。根據《食物的未來》報告，目前已經推出、收購或投資植物蛋白品牌中，有79％的食品和配料製造商、34％肉類和奶製品生產商及加工商。
2020年雀巢 將挾以Sweet Earth Foods多年的研發能量，同時並結合雀巢本身過去的食品製作經驗、全球通路的優勢 ，積極推出無肉、無乳酪的「起士培根漢堡」，漢堡中的肉排、培根和起司全都使用植物性替代品，並推廣到超市及餐廳。也許在這場越來越白熱化的市場競爭中，雀巢能快速搶攻市場。
