近年永續環保漸成消費潮流，除了衣物製造得符合環境保育，生鮮雜貨購物更是一種日常體現。在永續潮流下，又有哪些創新因此被市場激發呢？
在台灣，永續環保議題日益受到注目，每一次購買外食拒拿塑膠袋、拒用一次餐具，或許是最日常的環保實踐，但整體落實面向依然侷限。在歐洲，除了倡議減塑，更把「環保」視為驅動消費的核心，從食物來源到製造流程、從供應鏈到消費者，都成為落實環境永續的重要環節，而這樣的消費概念正是西方新興趨勢，同時也為零售市場帶來許多革命性的改變。
結合會員制度，創造有感消費的尊榮體驗
走進歐洲的超市，各項食品都會有專屬標章，揭示製造方式、原料來源，如有機食品、公平交易的巧克力與咖啡、放養而非圈養的動物食品等食品資訊，其中，瑞士的一間超市更結合會員機制，讓會員消費累積點數折抵現金，同時並附上這位會員的「永續消費購物分數」，指出在這個月購買商品中，有多少比例是符合永續性購物，相較於整個國家的消費者平均結果又是如何？讓會員直接感受到自身消費行為與環境永續的關係。
即使市場還沒有一個明訂的永續消費行為準則，但是如果能在購買生鮮時做到以下幾點行為，都能被視為永續消費貢獻的一份子。
1.減少塑膠使用
不僅僅是在最後打包購物商品，自備重複使用的布袋，每一項購買的商品，也最好是以最少量的塑膠包裝而成，如購買沒個別以塑膠包裝的青菜與水果，或是不購買太多層塑膠包裝的拌麵食品或甜點等，才能有效減少整體塑膠使用量。
2.有機食物
有機的概念，不僅僅是為了減少人體吃進農產品上的化學殘留物，如果當農夫減少噴撒化學藥物，也能保留大自然中許多種昆蟲的生活空間，畢竟，每一種生物在生態系統中，都扮演著不可或缺的角色，某些過度噴灑農藥的國家中，已經出現大自然看不到昆蟲的景象，所以，購買有機不僅是為了消費者，也是為了大自然保育。
3.公平交易標章
如可可豆、咖啡等熱帶氣候限定的農產品，通常都會有公平交易的標章，購買這類的認證產品，才能確保非洲、中南美洲等地的農夫是在不被壓榨的情況下，販售自己的農產品。
4. 查看食物原產地
運送生鮮食品通常依靠空運，然而空運的碳排放量又相當大，因此，如果非必要，盡量購買最靠近原產地的食物，來減少食物運送背後所產生的碳排放。
舉例來說，即使酪梨是熱門的健康食物選項，但是在歐洲，最近卻出現拒買酪梨的現象，就是因為在歐洲買到的酪梨，幾乎都是來自中南美洲，這樣的供需情況帶來兩個影響，其一是空運造成的碳排放量太大，再者是為了栽種「歐洲人吃的酪梨」，中南美洲選擇砍掉當地農作物、過度栽種酪梨，導致缺水問題。而若我們進一步了解所有吃進肚裡食物的原產地、栽種背景與來源，就能更加認同永續消費的重要性。
越來越多的新創公司，是為了環境永續而生
近年，隨著氣候變遷、地球暖化的現象逐年愈來愈明顯，永續環保也逐漸成為歐美消費風潮，並且帶動許多新創公司投入其中。
其中，澳洲獨立超市Drake’s就和阿德雷德（Adelaide）當地的批發商IG Fresh合作，打造可被自然分解、以植物為主的新款水果與蔬菜包裝材料，每個消費者購買商品回家後，可以把包裝袋丟棄在花園裡自然分解，希望停止每顆花椰菜、高麗菜都被塑膠包覆的超市景象。
此外，俄羅斯生技公司Vjatsky Agroconcern研發出一款可食用的奈米薄膜，覆蓋在生鮮食物上時，就能減緩食物腐敗的時間。根據聯合國數據顯示，食物是國家垃圾量中數一數二的地位，可能是生鮮超市丟棄過期品，或是餐廳丟棄食物殘餘與未賣出的材料，幾乎有三分之一的生鮮供應貨品，最後都會被丟到垃圾桶裡。有了這樣的奈米薄膜技術，希望可以減緩食物腐敗的速度，進而降低食物被丟棄的總量。
App解鎖即期品銷售冰箱
許多新創都開始串連餐廳與超市，提供一個網路平台，讓他們以較低的價格，販售即期品以及當天賣剩的食物。另外，瑞典一家新創Karma去年底和家電廠商Electrolux合作開發智慧冰箱，來減少食物浪費。
特別的是，這台冰箱會設在車站內部等交通要點，提供超市、餐廳把要販售的即期品放到冰箱中，而要購買的Karma用戶則用App解鎖冰箱，來購買與取得自己想要的商品。
在歐美，除了生鮮購物，就連快時尚品牌（如H&M）的衣服、鞋子、消費電子配件等，都開始吹起一波永續環保風，強調永續的原料與製造過程，來吸引消費者購買，這股新興的消費風潮正在各個角落發酵，從供應商到消費者。
