外送搶搶滾！防疫期間只能宅在家吃飯，餐廳如何佈局搶生意？

COVID-19 疫情延燒超過一年，人們與病毒共存的這些日子，也改變了某些消費習慣，其中「外送」就是在這段期間，強勢成長的產業。

根據策略諮詢顧問公司 OOSGA 的調查，疫情期間曾使用外送服務的消費者，有高達 77.3% 表示未來有繼續使用的意願；資策會 MIC 調查同樣顯示，疫情期間首次使用者有 60.4% 有意願在疫情過後繼續使用。

外送平台在消費者心中不再只是一個「嚐鮮」的新玩意兒，foodpanda 商務總監簡心縈說：「現在消費者已經習慣用外送點餐，是生活中的一部分。」而面對這樣的改變，無論是平台或商家，針對「外送商機」都有新的策略佈局。

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foodpanda：找尋更多機會，給消費者最多選擇

目前台灣兩大外送平台服務範圍都涵蓋台灣本島及澎湖，foodpanda 僅多出一個金門縣，但合作店家數量卻是 8 萬比 4 萬，有一倍差距。簡心縈說，會有這樣的差距，是因為 foodpanda 的策略之一，正是要提供消費者最多選擇。

她表示，foodpanda 一直很積極在「找尋機會」。透過大數據分析，找到「空白頁」，舉例來說，他們會計算在一個區域內有多少同類型的商家，他們提供什麼菜系，找到菜系的空白頁是什麼，還可以從哪個點切入開發。

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foodpanda 提供

而 foodpanda 除了連鎖餐廳之外，更重視街邊小吃店，「這些店家只要合法，我們都會想辦法去洽談。」她認為，如此一來才能最大化平台上的商家多元程度，有各種不同的菜系，而且每種菜系都有足夠的商家讓消費者選擇。

盡可能找到商家是拓展生意的一環，但留住已簽約的商家，也非常重要。簡心縈說，foodpanda 為了提高商家黏著度，除了有大量的地面業務團隊之外，後勤也有成長和客服團隊在幫忙。

當商家希望知道如何在外送平台上有比較好的生意表現，會有成長團隊去幫忙分析曝光、促銷的成效；當商家遇到客服問題，像是不會操作後台系統、對帳等疑問，客服團隊也會及時解答。「當商家有任何問題時，一定都找得到我們的人，即時幫商家解決問題。」簡心縈自信地說。

連鎖餐飲集團，改做便當搶外送商機

疫情期間，外送騎士穿梭在大街小巷，許多餐飲連鎖企業也因應這種新興消費模式，設計出專門的外送菜單或冷凍食品等其他產品。

像是以吃到飽餐廳為主力的漢來美食，除了強化在快煮麵市場的布局，也增加冷凍食品的銷售與鋪貨，並整合旗下餐廳資源開賣便當。漢來指出，外賣便當有溫度與時間的考驗，因此在菜色的挑選與搭配上是項挑戰，盡量選則低活水性的食材以免出水變質，主食則以滷、煎、烤的烹調方式，較易維持肉品的彈性與鮮味，同時也得兼顧配菜的配色與口味搭配性，讓客人在家吃也能有「五星級」享受。

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Facebook／Regent Taipei 晶華酒店

事實上，台北晶華酒店自去起就開始積極發展美食外帶以及宅食經濟服務，此項服務也延伸至外送領域。晶華酒店成立了全台唯一的「美食快熱送車隊」，提供自我管控遞送流程品質的美食外送服務。

其外送菜單為滿足不同客層，內容多元，像是小家庭分享的「媽媽健康安心手路菜」系列，含有多款熱門家常菜，也有為單身者設計的「獨饗套餐」，含有飯店內各個餐館最熱門的菜色供客人選擇。

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外送商機正起飛，無論平台端或餐廳端，都積極佈局，疫情期間讓客人們依舊「吃得飽、吃得巧」。