連鎖咖啡巨頭星巴克日前發布 2021 會計年度第三季財報，營收達 75 億美元優於市場預期，並較去年同期上漲 78％，創下史上最高季度營收，全球同店銷售額也成長 73％。
其中，表現最亮眼的地區為星巴克重鎮美國，同店銷售額成長高達 83％，相較之下，其他市場的同店銷售額也有約 41％ 左右的成長。《CNBC》指出，這次星巴克在美國市場的猛烈漲勢，不只是因為去年受疫情影響的低基期，若和疫情前 2019 年相比，同店銷售額仍有 10％ 的成長，而這幕後的大功臣是冰飲。
3/4 銷售額都來自「冰飲」，為成長重要關鍵
「年輕世代非常喜歡冰飲！」星巴克首席執行長強森（Kevin Johnson）説，「我們持續看到冷萃咖啡、氮氣冷萃咖啡、冰搖系列飲料的強勁需求。」星巴克 Q3 有將近 3/4 的飲料銷售額都來自冷飲，較兩年前成長 10％，其中冰搖濃縮咖啡就貢獻了超過 1/3 的冰濃縮咖啡成長。
另外，星巴克的客製冰飲——星冰樂，也同樣受歡迎。
星巴克咖啡師告訴《商業內幕》，冷飲的訂單往往比熱飲多，甚至形容星巴克逐漸成為「星冰樂工廠」。在星巴克，人們可以客製化星冰樂，例如讓顧客添加一份雲朵冰搖、多加一份濃縮、把牛奶換成燕麥奶等等，都吸引了Z世代年輕人。這些服務墊高了冰飲的單價，推升成長和利潤。
對此，咖啡師表示，「星巴克幾乎是一家不煮咖啡的咖啡店，我們更像是在服務那些碰巧和喜歡咖啡的人在一起，但事實上不喜歡咖啡的人。」
「冰飲」成金雞母，星巴克投資科技設備助攻
觀察到市場對冰飲的強勁需求，星巴克順勢主動製造、增強這股風潮。
比方說，5 月份時該公司就推出了「As Summer As Possible」的限定冰飲菜單，羅列各種吸睛的特色冰飲，像是草莓蛋糕星冰樂等，吸引一票愛喝冰飲的顧客。
然而在星巴克內部，卻有許多員工對客製化冰飲複雜的製作流程感到相當不滿，「客製化的要求太多，導致我們的工時不足以應付，而且只要其中一項沒做到完美，客人就會生氣。」一名紐約星巴克的主管向《衛報》抱怨，各種細節的需求，都讓咖啡師們筋疲力盡。
為此，星巴克則試圖透過科技來減輕咖啡師的負擔。《Robinhood》指出，該公司推出一個名為「Tapitha」的設備，能夠快速做出氮氣冷萃咖啡。目前，該設備已導入至 2,000 家美國店面，預計年底將普及到 75％ 店面。
面對疫情後的復甦之路，星巴克運用冰飲抓住年輕人的胃，雖然該公司預計下個季度的業績會受到美國通膨現象影響，但財務長羅傑利（Rachel Ruggeri）表示，星巴克有足夠的定價彈性，可以透過促銷鼓勵客人消費高單價的冷飲或客製化飲品。手握「冰飲」這張好牌的星巴克，仍然樂觀看待未來銷售。
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張庭瑋
特約採訪編輯
一名企圖用文字賴以為生的社畜、小時候真的有讀書的記者。
在《未來商務》新商業社群中與報導企業數位轉型、科技賦能以及商模創新的故事，也關注企業轉型過程中需要的各種「B2B解決方案」，以新聞工作者的角色，與企業並肩在數位轉型的道路上。
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